식품의 미래 분석: 전통 고기에 대한 혁신적인 대안에 대한 포괄적인 사례를 설명하는 Bruce Friedrich

Beyond Meat 브랜드 Beyond Sausage가 2021년 5월 5일 수요일 피츠버그 시장의 쿨러에 진열되어 있습니다. Gene J. Puskar/AP 사진.

Hub Dialogues의 이번 에피소드에서는 진행자 Sean Speer가 Good Food Institute의 설립자이자 회장인 Bruce Friedrich와 함께 전통 고기에 대한 세포 및 식물 기반 대안의 경제적, 환경적, 도덕적 사례에 대해 대화를 나누는 모습을 보여줍니다.

Acast, Amazon, Apple, Google 및 Spotify에서 Hub Dialogues의 이 에피소드를 들을 수 있습니다. 이 에피소드는 Ira Gluskin과 Maxine Granovsky Gluskin 자선 재단, Linda Frum & Howard Sokolowski 자선 재단에서 아낌없이 지원합니다.

션 스피어: 허브 대화에 오신 것을 환영합니다. 저는 귀하의 진행자이자 The Hub의 편집장인 Sean Speer입니다. 오늘 우리 사회의 육류 생산과 소비를 재구상하는 데 전념하는 국제 비영리 단체인 Good Food Institute의 창립자이자 회장인 Bruce Friedrich와 함께하게 된 것을 영광으로 생각합니다. 이 역할에서 그는 기후 변화 해결, 질병 위험 감소, 동물 고통 제거, 궁극적으로 증가하는 글로벌 수요 충족이라는 이름으로 식품 혁신을 주도하는 목소리입니다. 고기 없는 미래에 대한 사례와 이를 실현하는 과정, 그리고 그가 어떻게 이러한 문제에 자신의 많은 시간과 재능을 투자하게 되었는지에 대해 그와 이야기를 나눌 수 있어서 감사합니다. Bruce 씨, Hub Dialogues에 참여해 주셔서 감사합니다.

브루스 프리드리히: 나는 여기에 있어서 기쁘다. 션, 저를 초대해 주셔서 정말 감사합니다.

션 스피어: 이러한 문제에 어떻게 도달했는지부터 시작하겠습니다. 당신은 작은 행성을 위한 다이어트(The Diet for a Small Planet)라는 책을 읽은 후 1980년대 후반에 완전 채식을 채택했습니다. 책의 어떤 내용이 당신에게 영감을 주었으며, 사람들이 동물을 죽이고, 먹고, 입는 것을 멈추게 하는 PETA 직원을 포함하여 운동가로서의 초기 사명에 대해 어떻게 생각하셨나요?

브루스 프리드리히: 그것은 매우 큰 질문입니다. Frances Moore Lappé의 The Diet for a Small Planet부터 시작하겠습니다. 기본적으로 이 책은 다른 동물들도 먹어야 한다는 점을 지적하고 있습니다. 따라서 세계자원연구소(World Resources Institute)에 따르면 우리가 닭고기를 먹고 싶다면 그 닭고기에게 9칼로리의 콩, 밀, 옥수수 등 닭고기 사료에 들어가는 모든 것을 먹여야 합니다. 소의 경우 1칼로리를 다시 빼내려면 40칼로리가 필요합니다. 그래서 그 시점에 저는 캠퍼스에서 Poverty Action Now라는 조직을 운영하고 있었습니다. 우리는 옥스팜 인터내셔널(Oxfam International)을 위한 기금 마련을 위해 금식을 조직하고 있었습니다. 우리는 지역 무료급식소에서 자원봉사를 하고 있었습니다. 그리고 어떤 것이 다른 것보다 8배, 9배의 칼로리가 필요하다는 생각과 Frances Moore Lappé가 작은 행성을 위한 다이어트에서 지적한 요점은 글로벌 시장에서 먹이와 작물과 같은 것 사이에 직접적인 관계가 있다는 것입니다. 우리가 동물을 먹을 수 있도록 동물에게 전 세계적으로 기아가 발생하도록 하는 것입니다.

내 생각에 더 최근의 수치는 이 사실을 극명하게 안도감을 준다고 생각합니다. 10여 년 전 전 세계적으로 우리는 닭, 돼지 및 기타 농장 동물에게 약 7억 5천만 톤의 옥수수와 밀을 공급했습니다. 10년 후에는 10억 미터톤을 넘어섰습니다.

우크라이나 전쟁으로 인해 5천만 미터톤의 밀이 사라졌고 기근이 전 세계 신문의 첫 페이지를 장식했습니다. 그 동안 전 세계적으로 우리는 농장 동물에게 그 양의 20배에 달하는 곡물과 2억 7천만 미터톤의 콩을 추가로 먹이고 있습니다. 이것은 고기를 만드는 데 있어서 이것이 얼마나 비효율적인 방법인지를 강조합니다. 그래서 저는 약 7년 전에 The Good Food Institute를 시작했습니다. 기본적으로 초점은 "지구를 위기에 빠뜨리지 않고 2050년까지 100억 명에게 식량을 공급할 수 있는 방법은 무엇일까요?"였습니다. 그 모든 비효율성과 함께 기후에 미치는 영향도 실제로 매우 중요하기 때문입니다.

션 스피어: 앞서 브루스 씨, 당신의 초기 활동주의는 PETA 및 기타 조직과의 작업에서 표현되었다고 언급했지만, 당신이 언급한 것처럼 최근 몇 년 동안 당신은 식품 혁신이라는 목표를 향해 노력을 기울이고 있습니다. 무엇이 이러한 변화를 가져왔습니까? 어떻게 혁신과 진보가 사회적 목적을 위한 핵심 수단으로 여기게 되었나요?