2023년 젊은 레스토랑 리더 클래스를 만나보세요

팬데믹은 요식업계에 전례 없는 도전을 가져왔지만 젊은 리더들이 빛을 발할 기회도 제공했습니다. 위기에 대응하여 이들 신예 임원 중 다수는 놀라운 탄력성, 창의성 및 적응성을 보여주었습니다.

그들은 신속하게 새로운 비즈니스 모델로 전환하고, 비접촉식 주문 및 배송을 가능하게 하는 기술을 수용했으며, 직원과 고객을 보호하기 위한 안전 프로토콜을 구현했습니다. 또한 그들은 디지털 지식을 활용하여 온라인 커뮤니티를 구축하고 새롭고 의미 있는 방식으로 고객과 소통했습니다. 이를 통해 이들 25명의 젊은 리더들은 레스토랑의 생존을 도왔을 뿐만 아니라 비전가로 자리매김했습니다.

과거의 젊은 리더 목록을 확인하세요:

2022년

2021

2020

2019

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로비 얼

공동 창립자, Virtual Dining Concepts

나이:29

Robbie Earl은 처음부터 새로운 카테고리를 만드는 것이 얼마나 드문 일인지 알고 있습니다.

그가 가장 좋아하는 이야기 중 하나는 Patagonia 창립자 Yvon Chouinard와 The North Face 창립자 Doug Tompkins가 평생 친구로 지내며 함께 자동차 여행을 떠난다는 것입니다. Earl은 "모든 것의 구조 자체를 바꾸는" 아우터웨어 스포츠 카테고리를 개척했다고 말했습니다.

코로나19가 최고조에 달했던 2020년에 설립된 Virtual Dining Concepts도 같은 일을 하려고 했습니다. 이 회사는 추가 주방 용량을 갖춘 운영자에게 라이선스가 부여된 식품 및 음료 개념을 만듭니다. 추가 수익이 필요한 레스토랑에 대응하여 형성되었습니다.

Earl은 "저는 우리가 수행하고 있는 혁신과 우주에 가져오는 혁신을 좋아합니다."라고 말합니다. "그리고 우리가 도움을 줄 수 있었던 레스토랑이든, 식사를 즐기고 놀라고 기뻐하는 고객이든, 사람들이 제품을 경험하는 것을 보는 것만으로도 우리가 하는 일에서 제가 가장 좋아하는 부분일 것입니다."

Virtual Dining Concepts의 작품으로는 MrBeast Burger(YouTube 스타 MrBeast, 일명 Jimmy Donaldson과 함께), Mariah's Cookies(Mariah Carey), Guy Fieri의 Flavortown Kitchen, Robert Irvine의 American Heroes 등이 있습니다.

Earl은 그의 아버지인 Robert Earl(Planet Hollywood의 창립자) 및 Earl Enterprises의 오랜 마케팅 임원인 Trish Giordano와 함께 회사를 공동 창립했습니다. 그는 한때 "내가 [다른 사람보다] 더 멀리 본 것은 거인의 어깨 위에 섰기 때문이다"라고 말한 아이작 뉴턴의 말을 인용하여 파트너십을 설명합니다. 그는 Virtual Dining Concepts가 올바른 결정을 내리는 데 도움이 되는 신뢰성과 지식을 갖춘 아버지와 Giordano의 전문 지식을 이렇게 봅니다.

그러나 Earl은 자신의 무게를 지닙니다. 그는 일상적인 운영의 대부분을 감독하고 많은 새로운 브랜드를 만드는 데 도움을 줍니다. 그가 업무에 사용하는 세 가지 주요 기술은 환대, 인재 상대, 기술에 대한 심층적인 지식입니다. 그는 14세 때부터 아버지의 레스토랑에서 일하고 보스턴 대학교 호텔경영대학원(Boston University School of Hospitality Administration)에 다니면서 처음 두 가지 자격증을 취득했습니다. 졸업 후 Earl은 인재 관리 회사에서 일하면서 창작자가 브랜드를 구축하고 새로운 산업을 형성할 수 있다는 강한 믿음을 얻었습니다. 그는 또한 레스토랑 기술 생태계에 대한 폭 넓은 이해를 제공하는 여러 스타트업에 참여했습니다.

Earl과 그의 팀은 개념이 실행 가능하다는 것을 인식하기 전에 몇 가지 질문을 합니다. 국민브랜드가 될 수 있을까? 과연 스스로 생존하고 성장할 수 있을까? 시간의 시험을 견디기에 충분합니까? 재능리트머스 테스트도 있어요. Earl은 모든 유명인이 브랜드를 위해 만들어진 것은 아니며 모든 유명인이 커뮤니티를 갖고 있는 것도 아니라고 말합니다.

Earl은 "저는 시청만 하고 참여하지 않는 10명의 사람보다 나에게서 무언가를 구매하는 한 사람을 갖는 것이 낫다고 항상 말합니다. 이것은 완전히 다른 야구 게임입니다."라고 말합니다.

Virtual Dining Concepts는 자신의 비전을 이해하고 추종자가 될 만큼 충분한 재능을 가진 사람들과 시간을 보냅니다. 거기에서 무엇이 효과가 있고 무엇이 효과가 없는지에 대한 데이터 분석이 이루어집니다. 맛 테스트 후에 이 개념은 운영 프로세스를 거치는데 이는 어려울 수 있다고 Earl은 말합니다. 브랜드는 너무 복잡할 수 없습니다. 예를 들어, 손으로 제품을 만드는 데에는 준비 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 특히 레스토랑이 이미 대규모로 운영되고 있는 경우 이러한 항목은 까다로울 수 있습니다. 이러한 장애물을 제거하기 위해 Virtual Dining Concepts는 특정 수의 SKU에 컨셉을 적용하는 방법과 실행 용이성을 학습하는 "빠른 시스템"을 만들었습니다. 이 프로세스에서는 사내 직원이 제품을 학습하고 근육 기억에서 벗어날 수 있는 능력을 고려합니다.