새틴, 벨벳, 쉬폰: 케이크에 직물 이름이 붙은 역사적인 이유

결혼식은 케이크와 드레스가 함께 모이는 유일한 행사가 아닙니다. 베이킹과 패션의 세계는 놀라울 정도로 중복되는 언어를 공유합니다. 아마도 가장 유명한 예는 레드 벨벳 케이크의 이름일 것입니다. 이 스타일은 케이크의 전통적인 영역을 뛰어넘어 와플, 마카롱, 라떼 및 수많은 식용 품목의 세계에 스며들었습니다. 이 시점에는 레드벨벳 오레오도 있습니다. 하지만 레드벨벳은 시작에 불과합니다. 블루벨벳, 옐로우벨벳, 핑크벨벳, 화이트벨벳도 있어요.

다른 패션 소재에도 도전해 보세요. 시폰 케이크, 어민 프로스팅, 블랙 새틴 케이크, 프렌치 실크 파이, 심지어 트위드 케이크까지 있습니다. 케이크와 직물이 교차하는 전체 범위를 알게 되면 그것이 우연이 될 수 없다는 것을 깨닫게 됩니다. 여기에는 하나의 패턴이 작용하며, 이는 100년 이상 인기를 끌지 못했던 오래된 요리법 작성 스타일에 뿌리를 두고 있습니다. 그럼 이제 시계를 되돌려 이 유행하는 간식의 기원을 다시 살펴보겠습니다.

딸의 생일을 맞아 초콜릿 케이크를 굽고 싶었지만 베이킹 경험이 별로 없었다고 가정해 보겠습니다. 무엇을 해야 할지 어떻게 알 수 있나요? 물론 초콜릿 케이크 레시피를 찾아보고 거기에서 제공하는 정확한 치수와 굽는 방법을 사용하게 될 것입니다. 이상적으로는 레시피에 고화질 사진이 첨부되어 케이크를 의도한 결과와 쉽게 비교할 수 있습니다. 이것은 우리 대부분이 모든 유형의 요리에 접근하는 방식이지만 항상 그런 것은 아닙니다. 몇 년이 지나자 요리법에는 자신의 작업을 판단할 수 있는 빛나는 사진이 함께 제공되지 않았으며 종종 측정값도 포함되지 않았습니다. 돌이켜보면 말도 안되는 소리처럼 들릴지 모르지만, "티스푼"이나 "컵"과 같은 단어가 유행하기 전에 사람들은 수세기 동안 빵을 굽고 있었습니다.

우리 대부분이 요리할 때 사용하는 부피 단위는 1890년대까지 표준화되지 않았습니다. 이에 대해 때때로 "레벨 측정의 어머니"라고 불리는 Fannie Farmer에게 감사드립니다. 계량 컵과 숟가락은 그녀의 유명한 Boston Cooking-School Cookbook이 1896년에 출판되기 훨씬 전에 존재했지만 Farmer는 표준 부피 단위를 대중화한 공로를 인정받을 만합니다. 그 전에는 많은 조리법에서 모호한 용어로 측정을 요구했으며 때로는 "계란 크기만큼 버터를 추가하세요"와 같은 비교를 사용했습니다. 이러한 비교 판단 방법은 음식의 질감까지 확장되었으며, 이것이 바로 모든 직물 용어가 케이크 레시피에 등장하게 된 방식입니다.

공정을 안내하는 사진과 레벨 측정이 없었기 때문에 과거 사람들은 베이킹을 판단하는 다른 방법이 필요했습니다. "벨벳"이나 "쉬폰"과 같은 용어는 "스펀지 케이크"라는 용어와 마찬가지로 목표로 삼아야 할 질감을 설명하는 데 사용되었습니다. 벨벳은 고급스럽게 부드럽지만 촘촘하게 짜여진 직물인 반면, 시폰은 똑같이 부드럽지만 훨씬 가볍습니다. 마찬가지로, 레드 벨벳 케이크와 쉬폰 케이크는 모두 매우 부드럽지만 쉬폰은 더 가볍고 부스러기가 더 많습니다. 삶은 우유를 사용하여 휘핑 크림의 가볍고 경쾌한 느낌이 나는 풍부한 버터크림을 만드는 에르민 프로스팅을 고려해 보세요. 한때 영국 왕족의 예복을 만드는 데 사용되었던 담비 모피처럼 매우 가볍고 부드럽습니다. 마지막으로, 흰색 부스러기 전체에 초콜릿 부스러기가 분산되어 트위드 직물과 비슷한 모양을 만드는 트위드 케이크가 있습니다.

이러한 디저트 이름에 다른 재료가 아닌 직물을 선택하는 이유는 무엇입니까? 불행하게도 그 대답은 가정에서 여성의 역할에 대한 고정관념에 근거하고 있습니다. 오래된 요리책은 여성을 염두에 두고 쓰여졌습니다. 왜냐하면 여성이 모든 요리를 할 것이라고 가정했기 때문입니다. 마찬가지로, 특히 양복 제작을 위한 직물 취급도 여성의 영역으로 간주되었습니다. 수 세기 동안(그리고 심지어 오늘날까지) 가사 기술은 주어진 일을 완수하기 위해 오감에 의존하는 법을 배운 여러 세대의 여성을 통해 전수되었습니다. "벨벳"과 같은 간단한 용어만으로도 숙련된 인력이 작업하기에 충분했습니다.